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使用水解乳蛋白時需要注意的事項
發布時間： 2024-12-21 點擊次數： 559次水解乳蛋白是指對牛奶中的乳蛋白進行水解反應后得到的一種物質。具體來說，是將完整蛋白質經過加熱和（或）酸、酶等物質的作用，分解為小分子蛋白、肽段或氨基酸，以降低大分子蛋白的致敏性。水解乳蛋白可分為水解乳清蛋白和水解酪蛋白兩種類型，根據水解程度的不同，又可進一步劃分為部分水解乳清蛋白、部分水解酪蛋白、深度水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白。水解乳蛋白的過程通常涉及酶解或酸解工藝。在酶解工藝中，使用特定的酶（如蛋白酶）來催化乳蛋白的水解反應，將其分解成小分子肽和氨基酸。而在酸解工藝中，則通過添加酸來降低溶液的pH值，從而促使乳蛋白發生水解。這兩種工藝都可以有效地降低乳蛋白的分子量，提高其溶解性和消化吸收性。使用水解乳蛋白時需要注意的事項：1、儲存條件：應儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和高溫環境。同時，確保容器密封良好，防止受潮和污染。2、溶解性：在使用前，需要將水解乳蛋白充分溶解于適當的溶劑中。溶解過程中可能需要攪拌或加熱以促進溶解，但需注意溫度不宜過高，以免破壞其活性成分。3、穩定性：在不同pH值下的穩定性可能有所不同，因此在使用前應根據具體應用調整溶液的pH值。此外，長時間暴露在空氣中可能導致水解乳蛋白氧化或降解，因此建議現用現配。4、安全性：通常被認為是安全的，但在特定情況下（如過敏體質者）可能引發不良反應。因此，在使用前應了解使用者的健康狀況和過敏史，并在必要時進行過敏測試。5、質量控制：不同來源的水解乳蛋白可能在色澤、氨基酸含量和營養價值上存在差異。因此，在更換品種時應進行預試驗，以檢測質量是否符合要求。6、合規性：對于用于食品、藥品或化妝品中的水解乳蛋白，應確保其符合相關的法規和標準要求。例如，在嬰幼兒配方食品中添加水解乳蛋白時，需要明確標示其水解程度并符合相應的質量標準。7、操作安全：在處理時，應遵循實驗室或生產現場的安全操作規程。特別是涉及高壓滅菌等步驟時，應注意個人防護和設備安全。- 下一篇：談談大豆蛋白胨在各大領域中的作用
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